關(guān)注美味心選

每單立減3元

每個(gè)城市都有屬于每個(gè)城市的味道，比如武漢的熱干面、柳州的螺螄粉、北京的烤鴨，今天隊(duì)長(zhǎng)給大家推薦掉地上能蹦“三米高”的潮汕乒乓牛肉丸！

相信只要去過(guò)廣東的朋友都來(lái)過(guò)這么一口，不論是打邊爐（吃火鍋）還是吃粿條（面條），那必須搭配上的就是咬一口鮮脆飚汁、勁到彈牙的牛肉丸了。

要是沒(méi)去過(guò)廣東的朋友從小應(yīng)該也看過(guò)星爺?shù)摹妒成瘛贰?/p>

莫文蔚飾演的“火雞”拿兩根鐵棒子瘋狂捶打牛肉，直到成泥，手?jǐn)D成丸，用開(kāi)水煮成型，被貪吃的小護(hù)士嘗鮮后頓時(shí)名聲大噪，這便是整個(gè)潮汕牛丸的制作過(guò)程。

但是就是因?yàn)樘^(guò)火爆，市面上模仿的假貨太多了！

麻辣燙2元的面粉丸子敢叫自己牛肉丸、某寶68塊錢2斤敢叫自己潮汕牛肉丸。

更別提那些黑心商家使用低成本雜肉或僵尸肉，為了湊數(shù)加肥膩牛油增加了重量，還有往里面添加牛肉香精、彈力素、面粉、防腐劑的數(shù)不勝數(shù)。

所以不瞞大家說(shuō)，但凡買過(guò)潮汕牛肉丸的可能有85%買的都是假貨！

畢竟現(xiàn)在一斤新鮮牛肉就要50-80元了，更何況還有復(fù)雜費(fèi)神的手工藝在其中。

許多潮汕朋友都跟我說(shuō)連潮汕本地認(rèn)真做牛丸的都少之又少了，畢竟要投入的成本越來(lái)越高。

但是他們都不約而同給我推薦一家汕頭本地有30多年歷史的傳統(tǒng)老店！

店主老張師傅身上有著潮汕人固執(zhí)的堅(jiān)持，幾十年不僅沒(méi)有偷工減料，甚至還升級(jí)了原料，靠著現(xiàn)宰現(xiàn)做的新鮮牛肉丸的品質(zhì)，榮獲了一流口碑。

朋友們都說(shuō)但凡帶好友去汕頭玩或給外地朋友寄手辦禮必定會(huì)選老張師傅家~

隊(duì)長(zhǎng)已經(jīng)有幸品嘗了幾次，隨便煮個(gè)面條，加入牛丸和青菜，zui普通的面食都得到了質(zhì)的飛躍！

煮熟的牛丸會(huì)比之前膨脹0.2倍，里面吸滿了湯汁，一口下去，鮮甜的湯汁往外狂飆，牙齒切斷牛肉丸是咯吱咯吱的聲音，

咀嚼起來(lái)更是人間享樂(lè)，彈牙的牛丸像乒乓球一樣在嘴里上躥下跳，強(qiáng)韌勁道的牛肉和牙齒糾纏在一起，嘴里肉香四溢，

接著喝上一口熱乎乎帶著牛肉香氣的清湯，再多工作的疲憊都被洗刷的干干凈凈。

原始潮汕牛丸原料使用的是黃牛后腿肉和牛腩排肉，而老張師傅創(chuàng)立的牛丸爺品牌，定制升級(jí)了新配方，成本要比普通的得高出半截！

牛肉丸原材料為黃牛后腿肉+牛腱肉；牛筋丸原材料為黃牛后腿肉+牛腱肉+嫩牛筋。

牛肉的筋和肉自然分離，挑出筋來(lái)，就是口感細(xì)膩純粹的牛肉丸；保留嫩筋，便是口感勁道彈牙的牛筋丸，一個(gè)細(xì)膩一個(gè)彈牙，都是難抵的幸福感。

老張師傅說(shuō)：“一顆令人難忘的潮汕牛丸用料是十分重要。”

幾十年的硬性要求就是甄選一歲以上、超過(guò)300斤汕頭本地的散養(yǎng)黃牛。

散養(yǎng)黃牛的肉質(zhì)分外緊實(shí)，定期檢疫，達(dá)標(biāo)后送到政府制定屠宰場(chǎng)新鮮屠宰，但高標(biāo)準(zhǔn)，平均每頭黃牛也只能產(chǎn)出25%達(dá)標(biāo)的優(yōu)質(zhì)肉。

為了極大程度的鎖住牛肉鮮嫩的肉質(zhì)，潮汕牛肉丸制作就是跟時(shí)間賽跑，13道工序幾個(gè)小時(shí)內(nèi)全部完成。

拿到手的新鮮牛肉可能還在跳動(dòng)，就要緊急分割、切成小塊，接著師傅手持兩根7斤的定制大鐵棒，朝著牛肉開(kāi)始捶打，需要約1400次左右的捶打。

（抖音博主模仿做過(guò)一次，結(jié)果幾個(gè)人換著來(lái)，手都快廢了，耗時(shí)幾個(gè)小時(shí)才完成。）

在不砍斷纖維的情況下，打碎部分細(xì)胞，釋放蛋白質(zhì)，直到暗紅的新鮮牛肉塊被一下一下捶打成粉紅色的肉泥，95%純牛肉含量的牛丸原料便出來(lái)了。

再加入2%含量的食用淀粉定型，2%上等魚(yú)露、鹽、味精增味，1%的蒜蓉去腥。

趁著新鮮，師傅們憑經(jīng)驗(yàn)手動(dòng)一顆一顆擠出大小相似的丸子，放入60-80度的恒溫水鍋里，定型成8成熟的樣子。

接著撈出瀝干水分，趕緊真空包裝放入-38℃冷庫(kù)鎖鮮。

要知道好吃的牛肉丸都是粗糙的，純牛肉的粗纖維導(dǎo)致每個(gè)手?jǐn)D牛丸的表面都是凹凸不平的，如果是機(jī)器或面粉做出來(lái)的才會(huì)是光滑的。

正宗的潮汕牛丸用手撕一撕便能感受出來(lái)，需要用點(diǎn)勁，因?yàn)樗娜馐蔷o緊包裹在一起，

內(nèi)里不光滑不平整，層層不同紋理，里面的小氣孔裹滿了肉汁，誰(shuí)吃誰(shuí)心動(dòng)！

老張師傅幾十年如一日?qǐng)?jiān)守著傳統(tǒng)的手工制作工藝，每一顆牛肉丸都QQ彈彈，用料相當(dāng)感人。絡(luò)繹不絕的食客都是沖著它而來(lái)的，值！

0色素、0香精、0彈力素、0防腐劑，小孩孕婦都放心了吃，多吃牛肉還能增強(qiáng)免疫力。

包裝采用加厚泡沫箱，根據(jù)收貨地址內(nèi)含zui少3個(gè)zui高6個(gè)高級(jí)大塊科技冰保鮮，拿到手的牛肉丸冒著絲絲保鮮寒意，生產(chǎn)日期也都是zui近幾日的！

牛丸爺出品的正宗潮汕乒乓牛肉丸2斤裝原價(jià)139元，隊(duì)長(zhǎng)極力為粉絲爭(zhēng)取到優(yōu)惠券，券后價(jià)僅需119元/2斤！

滿100 - 20

滿200 - 45

無(wú)論怎么做都是全家老小愛(ài)的美味，而且低脂低卡的純牛肉，吃再多也沒(méi)有長(zhǎng)胖的負(fù)擔(dān)哦~