生蠔和牡蠣都是我們?nèi)粘：艹Ｒ?jiàn)的海鮮產(chǎn)品，特別是到了夏天的時(shí)候，各種燒烤攤、大排檔都會(huì)有它們的身影。什么生蠔刺身、蒜香牡蠣等等，可以說(shuō)是非常美味實(shí)惠的大眾海鮮了。但很多細(xì)心的朋友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)問(wèn)題，明明長(zhǎng)得一模一樣，為什么有人叫它生蠔，有人叫牡蠣或者海蠣子呢？

 

 

其實(shí)生蠔和牡蠣還是有區(qū)別的。首先，兩者形狀不同：牡蠣有兩個(gè)貝殼，外殼呈類三角形，背腹緣呈八字形，右殼外面淡黃色，內(nèi)面是白色的；而生蠔殼的表面凹凸不平，個(gè)頭較大，一個(gè)帶殼的生蠔能在一斤以上。生蠔肉緊緊貼著外殼，有溢出來(lái)的架勢(shì)，肉質(zhì)也更為肥美，口感也更加鮮嫩。其次，營(yíng)養(yǎng)方面也有區(qū)別：蠔肉蛋白質(zhì)含量很高且可入藥，最明顯的就是鋅含量，每100g生蠔含鋅量71.2mg，而同樣重量的牡蠣含鋅量只有9.39mg，生蠔是普通牡蠣的7.6倍。生蠔營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，素有海中牛奶之稱。所以生蠔營(yíng)養(yǎng)更高，價(jià)格方面生蠔比牡蠣售價(jià)也更貴。

 

都說(shuō)生蠔是“男人的加油站，女人的美容院”，這就是因?yàn)樗胸S富的微量元素，其中鋅的含量最高，它是迄今為止人類食物含鋅之首。這些豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素在一定程度上能很好的增強(qiáng)心肺功能，促進(jìn)體內(nèi)血液循環(huán)，及時(shí)為機(jī)體補(bǔ)充所需能量，從而有利于人體更好的抵抗疲勞，以及滋養(yǎng)皮膚延緩衰老。當(dāng)然，這只針對(duì)的是生蠔，很多人所說(shuō)含鋅量“最高”的牡蠣就是指“生蠔”，而不是一般的二倍體牡蠣。但是，早在1993年的時(shí)候，美國(guó)教授郭希明和斯坦迪什·艾倫教授，他們用普通的二倍體的牡蠣和育種倍增的四倍體長(zhǎng)牡蠣雜交，培育出了三倍體的長(zhǎng)牡蠣。這種三倍體牡蠣每年體重多增30%，個(gè)頭也是普通牡蠣的2-3倍，而且抗逆性強(qiáng)，不易生病，營(yíng)養(yǎng)也和生蠔一樣。我國(guó)的三倍體牡蠣早在1999年就已經(jīng)育苗成功，目前在山東、遼寧都有養(yǎng)殖基地。

 

生蠔的吃法有很多，最常見(jiàn)的有清蒸、炭烤、刺身、蒜蓉等等。下面就簡(jiǎn)單介紹蠔的幾種做法，相信總有一款能打動(dòng)你。

 

 

檸檬生蠔

 

蠔最原始，最鮮美的味道就是生吃。在中央臺(tái)的《行走的筷子》欄目中，老外主持人到了汫洲，見(jiàn)到?jīng)G洲的大蠔是直接撬開(kāi)殼就生吃。吃完豎起大拇指，直夸鮮，好吃。生蠔的最佳酒拍檔：吃生蠔的時(shí)候可以配飲香檳和白葡萄酒，特別是香檳酒。

 

材料：鮮蠔，檸檬+芥末

做法：生吃最簡(jiǎn)單，取新鮮大蠔，撬開(kāi)殼后擠點(diǎn)檸檬汁或者蘸點(diǎn)芥末直接入口。生吃是大蠔最美味的吃法，不過(guò)一般人應(yīng)該不太能接受，因?yàn)轷r和腥往往也是“孿生兄弟”。

 

 

四狀元湯

 

材料：汫洲大蠔、墨魚(yú)干，豆干、五花肉。輔料：蒜苗，香菜，蔥。

做法：墨魚(yú)干切細(xì)條，豆干切塊，五花肉幾塊，蒜苗切成段。

用砂鍋燒開(kāi)水后，先下墨魚(yú)干煮久一點(diǎn)，然后下大蠔，再下豆干，最后才下五花肉和蒜子，“汫洲鄉(xiāng)俗研究專家”培陽(yáng)說(shuō)這個(gè)順序不能錯(cuò)，任何一種菜肴不能插隊(duì)，否則影響口感。

 

典故

 

四狀元湯是一道最早經(jīng)過(guò)官方認(rèn)證的美食佳肴。話說(shuō)當(dāng)年韓文公因諫迎佛骨一事被貶至潮州，初到潮州，對(duì)潮汕當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)和飲食不甚習(xí)慣，很是想念京城，想念京城大廚所做湯品的味道。韓文公到潮洲振興文教，當(dāng)?shù)毓賳T和百姓為了留住韓文公，到處尋找美食，有一日官員到?jīng)G洲視察，看到?jīng)G洲漁民在喝一種雜湯，就是漁民為了烹飪簡(jiǎn)便將蠔、墨補(bǔ)、豆干和五花肉一鍋煮的雜湯，嘗了一口大叫“好喝”。隨后讓汫洲漁民去潮州府專門為韓文公做了一鍋湯。韓文公喝著湯正高興，突然接到京城來(lái)信，韓文公一邊喝湯一邊讀信，讀到信中當(dāng)朝四狀元向他問(wèn)候請(qǐng)安時(shí)，觸想到自己一生遭逢，不禁淚下，問(wèn)隨從說(shuō)這湯叫什么名字，隨從說(shuō)這是汫洲漁民的雜湯，無(wú)名，遂給這道湯取名為四狀元湯。人老味蕾也衰，對(duì)食物也變得挑剔起來(lái)。此時(shí)離韓文公離世只有五年的時(shí)間，此湯能調(diào)動(dòng)韓文公味覺(jué)，可見(jiàn)此湯味美之極。

 

 

炭烤蒜蓉大蠔

 

廣受歡迎的經(jīng)典熱銷菜式，廣州經(jīng)常能看到大街上有烤蠔攤，從邊上路過(guò)的時(shí)候，可以聽(tīng)到火烤蠔殼“卟卟”的聲音。聞著蠔親切和熟悉的味道，就有一種瞬間穿越到?jīng)G洲的感覺(jué)。

 

材料：大蠔帶殼，蒜蓉，辣椒。設(shè)備：燒烤爐

做法：把蒜蓉和剁細(xì)的辣椒混合，放到每個(gè)帶母殼的蠔上，然后放到燒烤架上烤，看到殼里的蠔汁開(kāi)始沸騰就好了。簡(jiǎn)單易學(xué)，口感極佳，這道菜更適合那些不怎么愛(ài)吃海鮮，嫌海鮮有腥味的朋友。

 

 

金黃半燜蠔

 

隔著屏幕是不是都能聞到這道菜濃濃的蒜香味！

材料：大蠔肉，蒜泥

做法：將大蠔肉先在平底鍋里煎到金黃，再裝到砂鍋里加蒜泥，蓋上鍋蓋燜出香味，加調(diào)料鹽，即可出鍋，就是這么簡(jiǎn)單粗暴。

 

 

美食小貼士

 

1、注意保存時(shí)間：新鮮的生蠔、牡蠣要盡快食用，而需要儲(chǔ)存時(shí)一定要放在冰箱內(nèi)，且保存時(shí)間不宜超過(guò)6天。

 

2、不宜同吃：生蠔、牡蠣不宜與糖、荸薺、啤酒、玉米、柿子、芹菜等同吃。

 

3、不宜天天食用：因?yàn)殡S著海洋污染問(wèn)題的加劇，重金屬超標(biāo)嚴(yán)重，生蠔、牡蠣等多種海鮮食物都會(huì)受到影響。另外，海鮮類食物攝入量過(guò)多極易誘發(fā)痛風(fēng)。

 

 

 

 

 

 

轉(zhuǎn)載自：CCTV舌尖上的美食