本文作者 / HONG
發(fā)布于：2021年1月1日
寫文體會：北有鍋包肉，南有叉燒。
回想起來，每當年少的自己在家惹事生非后，惱怒的母親都會后悔當初生的怎么不是一gou叉燒。不過話是這么說，但生什么不好，為啥非要生叉燒？
叉燒這一類燒臘燒鹵食品，在兩廣地區(qū)歷史悠久，自然也是深受喜愛。
一份份掛在櫥窗后面，滴著香油的叉燒，外皮香脆油亮，肉質(zhì)鮮嫩多汁，是大街小巷的市場中最吸引人的存在。逢年過節(jié)，家里人想不到做什么菜，也總會買一兩串叉燒回家。
叉燒到底有多好吃？星爺在電影《食神》里給過最細致的答案。
“每一塊叉燒的肉汁被封在纖維里面，有如江河匯聚，里面的筋絡(luò)被內(nèi)功震斷，入口極之松化。”
許多人咋一想到可能會沒什么頭緒。幸好自己住在水街附近，因此無需思考，直接去我常去的那家店就可以了。
這家店就開在水街美食城內(nèi)，叫做【記得叉燒】
怕不是老板怕別人記不得它，故意起的這個名字。輕車熟路地走到檔口前，點上一份叉燒、一份燒鴨、一份魚腩，不經(jīng)意瞥一眼發(fā)現(xiàn)，原來這家店大有來頭。
問了朋友才知道，這家店水街老店，已經(jīng)有四十多年。隨著水街舊改，它和很多老店一起搬進了這個水街美食城里頭，不經(jīng)意發(fā)現(xiàn)，很容易就錯過。
不得不說，哪怕老水街不再，現(xiàn)在的美食城里人也不少。
叉燒又被稱作“插燒”，簡單來說就是叉起豬肉燒制即可。一般選用上等的梅頭或者五花肉制作，瘦 肉中帶著恰到好處的脂肪，吃起來也能得到較好的口感。
經(jīng)過火候時間得當?shù)碾鐫n、上糖、火烤、切件、淋蜜汁等幾個步驟，靚嘢的叉燒便隨即出品。
“香而不柴”是她家的叉燒最亮眼的特點，香氣四溢，甜美多汁，肉質(zhì)軟嫩，細細咀嚼會發(fā)現(xiàn)，肉香還交織著淡淡的蜜糖香氣。
電影里，史蒂芬周做的叉燒飯教人黯然銷魂，生死相許。而現(xiàn)實中，蜜汁叉燒和燒鴨汁拌上白花花的米飯，我又何嘗不是吃得意猶未盡，無法自拔。
這里的燒鴨，肉質(zhì)肥美緊實有彈性，色澤深紅，味美可口。
一碟整齊碼好，深紅色的燒鴨皮泛著閃亮的油光，輕蘸一點酸梅醬，一口下去汁水橫流，肉香滿口，實在是難得的美味。
另外，這里還有其他的燒臘美食，比如燒腸與牛巴，從李阿姨的父親那時起，已經(jīng)是這里的搶手經(jīng)典了。
在記得叉燒，還有一道我最鐘愛的小菜，那就是快餐檔口的魚腩。
雖然脂肪含量較高，但是勝在肉厚刺少，油香四溢，并且作為一條魚身上最為肥美的一部分，被阿姨燜得十分入味。吃起來那軟糯流油的口感，實在是令人難以忘懷。
在這里最不缺的就是鹵味，琳瑯滿目的鹵味擺在一個個盤子里，在燈光的照射下，明目張膽的撩撥你的味蕾。
不得不說，真的很會撩。連舍友都奪命連環(huán)Call，讓我打包幾份帶回家，放假吃。
02#
為了做好這一份叉燒
四十年，三代人的傳承
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回想起當年在水街排著長隊購買她家叉燒的盛況，李阿姨臉上浮現(xiàn)出了一絲回憶的笑容。在水街，這家開了四十多年的店也算得上是老字號了。
從老板娘李阿姨接手父親的手藝開始到現(xiàn)在，也已經(jīng)過了二十多年。目前阿姨的女兒也會在下班之后來這里幫忙，這門手藝也是一直都得到了傳承。
而關(guān)于記得叉燒為什么要叫“記得”這個名字，在跟李阿姨聊天時她也告訴我了：
由于以前的招牌“德記”被人搶注已不能使用，并且在老水街拆除之后搬來水街美食城，也依然有許多老街坊鄰居“記得”他家的叉燒，因此家里人靈機一動，就把“德記叉燒”改成了“記得叉燒”。
當年從父親手上接過這門手藝，也像是接過了父親的使命一樣，不僅僅自己的孫子孫女吃著她做的叉燒長大，而且也為街坊鄰居保留住了這一份老南寧的味道。
而這一片片切好的叉燒，也不僅僅是香甜的蜜汁，它還裹滿了傳承四十年的親情之愛，鄰里之睦，讓她家的叉燒，一直被南寧人“記得”。
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