立 春 

俗話說(shuō)“吃了立春飯，一天暖一天”?！傲⒋骸笔且荒曛械牡谝粋€(gè)節(jié)氣，位居二十四節(jié)氣之首，意味著春季的開(kāi)始。在這一年節(jié)氣開(kāi)始之際，健康的新春就要從“好好吃飯”開(kāi)始。立春這一天，民間有吃春餅、春卷的習(xí)俗，現(xiàn)在就跟著點(diǎn)子王把春卷的做法學(xué)起來(lái)吧！

春卷皮是制作春卷的一大難點(diǎn)，在家里要發(fā)面做餅皮，實(shí)在太麻煩，我們可以直接在菜市的干雜攤上買(mǎi)現(xiàn)成的春卷皮。▽

有了春卷皮，就可以開(kāi)始調(diào)餡料啦！做廣式春卷的經(jīng)典餡料需要準(zhǔn)備材料：韭菜、粉絲、胡蘿卜、蒜和姜。▽

溫水泡發(fā)粉絲，大概10分鐘就可以泡好了。胡蘿卜和韭菜切絲，粉絲切段，食材的比例是1:1:1。▽

鍋熱了以后放油，然后加料頭爆香。▽

先把胡蘿卜放進(jìn)去炒2分鐘，等胡蘿卜軟了以后放粉絲炒1分鐘，拌勻。▽

韭菜要最后下鍋，否則炒久了會(huì)出水。炒到韭菜半生熟時(shí)，放一勺鹽、少許生抽和胡椒粉調(diào)味，再炒1分鐘就可以出鍋了。▽

另外盧大廚還準(zhǔn)備了最受廣西人民歡迎的豬肉馬蹄餡兒，肉餡的材料有半斤碎肉、二兩馬蹄、一兩香菇、蔥、蒜、姜和雞蛋。▽

把馬蹄剁碎，泡好的香菇切丁，倒入肉末中，再加入蔥、姜、蒜作為料頭。再加入一個(gè)蛋清，適量生粉，這樣肉餡吃起來(lái)會(huì)更加的嫩滑爽口。▽

最后加入生抽跟鹽調(diào)味，順著一個(gè)方向攪拌均勻，肉餡就做好了。▽

接下來(lái)開(kāi)始包春卷，先在春卷皮上刷一層薄薄的水。▽

放置一小塊餡料，將春卷慢慢卷起，最后抹上一層蛋清封口，一個(gè)春卷就卷好了。▽

所有春卷都包好了，正宗的廣式春卷在油炸前還要給春卷掛一層脆漿。調(diào)配脆漿需要4勺粘米粉、2勺糯米粉和2勺面粉。▽

然后放入少許泡打粉讓它更加酥脆。注意，泡打粉要選無(wú)鋁的才更健康。▽

最后加入100毫升水，攪拌均勻，脆漿就調(diào)好了。▽

鍋里倒油，燒熱，炸之前用筷子試一下油溫，如果有小泡泡冒起來(lái)就說(shuō)明油溫合適了。▽

將包好的春卷放進(jìn)脆漿中掛漿，待春卷上的脆漿不再往下流時(shí)，就可以放入油鍋中炸了。▽

油炸3分鐘后撈出春卷。▽

然后再把春卷放進(jìn)鍋中進(jìn)行第二次油炸，這樣可以將春卷內(nèi)的水分充分炸出，春卷才會(huì)更加酥脆可口。▽

第二次油炸只需要半分鐘，美味的春卷就可以出鍋擺盤(pán)了。▽

配上吃廣式春卷必備的紅米醋，紅米醋不僅可以化解油炸春卷的油膩，紅亮的顏色還寓意著新春紅紅火火呢！還等什么，趕快做來(lái)和家人一起分享吧！

更多實(shí)用的生活指南和神奇妙點(diǎn)子，就在廣西廣播電視臺(tái)都市頻道每周一至周六21:30《超級(jí)點(diǎn)子王》！來(lái)看看今晚的精彩內(nèi)容→

新

春

特

別

節(jié)

目

宅在家必學(xué) 脆皮南瓜餅

乍暖還寒的天氣里，

打好春季“保胃戰(zhàn)”是關(guān)鍵！

南瓜性溫、味甘，入脾、胃經(jīng)，

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方法簡(jiǎn)單味道好，趕快學(xué)起來(lái)！

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