廣西三大米粉，南寧老友粉，柳州螺螄粉，桂林米粉

說完人氣火爆的柳州螺螄粉，我們再來看看南寧老友粉

 

 

我從上海飛南寧，下飛機坐車到市內(nèi)第一家就是這北泉姐老友

這家店位于南寧火車站約1km的位置，并不難找

 

 

然而本以為可以趕快吃上的我被嚇到了

排隊的人巨多，從里面排到這外面

因為攢了太多要趕著做，我去的時候甚至還暫停收銀了一段時間，導(dǎo)致隊伍更長了

 

 

這邊是先在收銀臺買了，拿好號牌，再開始找位子等叫號

由于下午四點就關(guān)門了，這里午市簡直忙得不行

我為了這碗粉，從入店到吃上，等了足足有一個小時

 

這位廚師就是傳說中的泉姐，話特別多特別逗

一邊做菜一邊diss老板沒效率，diss員工不會干活，diss客人不知道怎么吃

不過大家都聽得出來是在開玩笑，熟客還會搭一兩句話，氣氛非常融洽

 

 

這家店所有粉都是她一個人在做

一共就三眼的灶，一次只能出三碗粉

老友粉在制作上和賣相上都感覺有點像皮肚面，是先將澆頭炒過了再加湯同煮的

但是老友粉的湯底會更重視對鹵水和香料的使用

在南寧吃了九家粉店，只有泉姐會把碗邊擦干凈

料理上，也只有她會將炒底的重油先濾出只留爆香的澆頭和豆豉，這都是只有她做的

細節(jié)決定成敗

 

 

取粉的這邊有蔥花、大蒜、辣油等各種調(diào)味料供食客自己取用

但是第一次吃老友粉想嘗試一下原味，于是我就沒有只放了一點蔥蒜而已

 

 

哇等了一個小時的肉末老友粉加豬肝

端上桌的一路上就被這個酸辣濃郁的香氣給勾去了魂魄

只一口喝上去，酸辣鮮撲鼻而來

豬骨湯打底清淡穩(wěn)健，整個鮮味建立在這個地基之上

湯底里炒過的豆豉香氣濃郁，此外還有醬油味、醋味

酸筍經(jīng)過爆炒更自然地將酸爽融入湯底，再配以爆香的豬肉豬肝，真是非常濃郁的味道，層次超級豐富

 

老友粉的關(guān)鍵在于湯底里用的香料

相傳一老翁感冒在家，吃了好友送來的老友面，一碗下肚大汗淋漓，隨即病愈

因此這面得名老友，而后從面到粉，才有了老友粉

這家的老友粉著實是能吃得我一身汗

湯底里的香料構(gòu)成非常復(fù)雜，實在很難吃出用了什么

只感覺香料和湯底形成了一股非常有沖擊力的重拳，從口腔一路擊打至胃

后味在喉頭有濃重的辣味和暖意，不是辣得刺激難受，就類似胡椒粉的那種溫暖

加上炒過的酸筍帶著微微的臭味，酸辣開胃，難怪治病

 

老友粉用的粉標(biāo)配就是寬粉，而且是熟粉放著的

這一點和用干的圓粉的螺螄粉是完全不一樣的

這碗粉入口就是一個滑，瞬間滑過舌尖，一抿就化了

本覺得完全沒有勁道之類的性質(zhì)存在是一個失敗，但越吃越覺得這粉能在瞬間隨著帶上的湯融化在口腔中，立刻成為了湯的一部分

所以說嗦這個粉的嗦，理解為喝最合適

畢竟老友粉有著非常厚重濃郁的湯底，一直嚼粉的話一是太燙，二是會覺得這個湯太濃而不舒服

因此能直接嗦下的粉才是和老友粉湯底最配的

另外這種粉的副作用是會吸湯，一定要盡快吃，不然到最后就是老友味的一碗粉了

不過鑒于這家的粉入口會融化，吸干了湯的粉倒也是分階段展現(xiàn)出了湯的鮮味和層次，太有意思了

 

對于細節(jié)的控制使這碗老友粉給了我非常不錯的第一印象

既有了重油爆炒的香，也不會過于油膩

厚重感和滿足感一級棒，我喜

 

 

這家的招牌是三鮮和花腸、粉腸，幾乎每桌必點受歡迎

粉腸貌似是小腸，花腸是母豬生殖器，第一次見我還是沒敢吃

這家店甚至還可以提前點單，只要點完了單把單子留下就可以了

下次來吃的時候報出什么時候下的單，服務(wù)員找到了就會告訴泉姐

然后優(yōu)先煮這碗，免去了排隊的苦惱

我9月底吃的時候聽說有個人8/30留的，一個月了

這服務(wù)簡直厲害了

  

總結(jié)

 

 

事實上我一開始聽說的是一家叫“泉姐”的店很有名，然后只搜到了北泉姐這一家店

第二天在逛孖井農(nóng)貿(mào)市場的時候意外發(fā)現(xiàn)了這家泉姐老友

同樣也是開到下午四點，同樣非?；鸨?/span>

沒有試一下這家的遺憾留到下次再去南寧打卡

雖然不知道到底哪家是真的

但北泉姐是真的不錯，9家吃過的老友粉店里也算是數(shù)一數(shù)二的水平

非常推薦一試

 

地址

北泉姐：南寧市興寧區(qū)濟南路27-6號

人均：約14元

 

 

南寧老友粉和柳州螺螄粉一樣推出了袋裝

容我屯點貨測試一波

老友粉的美味可不亞于螺螄粉啊

 

轉(zhuǎn)載自：微信