在廣西賀州有一個(gè)長(zhǎng)壽村，是世界五大長(zhǎng)壽村之一，村里有近五百位長(zhǎng)壽老人。“長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”的百歲老人普遍愛(ài)吃一道既能當(dāng)主食、又能當(dāng)蔬菜的食材，那就是芋頭！

別看芋頭長(zhǎng)得丑，它可是兼具營(yíng)養(yǎng)和藥用雙重價(jià)值的好食材，甚至有著“皇帝貢品”的美譽(yù)。連蘇東坡都曾為它寫下“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”的詩(shī)句來(lái)贊美。

秋天吃芋頭最補(bǔ)

 

芋頭又名芋艿、毛芋、毛艿……是一種蔬菜兼糧食作物。煮熟之后的芋頭口感和土豆類似，但芋頭的口感更軟糯，這是很多人喜歡吃芋頭的一個(gè)原因。

中醫(yī)認(rèn)為，芋頭味甘辛，性平，具有消瘰散結(jié)，通便解毒，益氣健脾，添精益髓之功用，是一種非常適合中老年人群秋冬滋養(yǎng)身體的食材。

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)看，常吃芋頭也有不少好處。

01

防控三高

 

 

芋頭富含膳食纖維，含量是精米白面的4倍！食用后有助于延緩餐后血糖的升高，并減少人體對(duì)膽固醇的吸收。

另外，芋頭的鉀元素含量也很高，含量高達(dá)378mg/100g，是米飯的10倍！常吃對(duì)于調(diào)節(jié)血壓、降低中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)、減少心臟病發(fā)病等也有一定好處。還可以抑制對(duì)鈉的吸收，降低心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

02

預(yù)防中風(fēng)

 

 

前面說(shuō)到，芋頭鉀含量較高，《美國(guó)心臟病學(xué)雜志》發(fā)表的研究發(fā)現(xiàn)，高鉀飲食能降低中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，降低心臟病危險(xiǎn)。

03

提高免疫力

 

 

芋頭富含豐黏液蛋白，在機(jī)體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為免疫球蛋白，從而增加人體的免疫力，可作為輔助治療癌瘤的常用藥膳主食。。

而且芋頭中還富含的維生素A、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)調(diào)節(jié)人體免疫功能都有幫助。對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，芋頭是一種健康食材。

04

健脾養(yǎng)胃

 

 

據(jù)《滇南本草》記載，芋頭“治中氣不足。久服補(bǔ)肝腎，添精益隋”。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芋頭味辛、甘，性平，入脾胃經(jīng)，可補(bǔ)益脾土，增強(qiáng)脾胃消化功能，平時(shí)腸胃不好的人可以常吃。

芋頭內(nèi)含豐富的膳食纖維，不僅可以潤(rùn)腸通便，防止便秘；還能中和胃酸，化油解膩，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，輔助調(diào)節(jié)消化不良。

而且，芋頭中的膳食纖維多是可溶性膳食纖維，消化率在98%以上，對(duì)腸胃負(fù)擔(dān)小，即便是脾胃虛弱者也能吃。比起吃多了容易反酸、腹脹的紅薯和土豆，芋頭更適合長(zhǎng)期吃。

05

保護(hù)牙齒

 

 

氟元素能清潔人體的牙齒，而芋頭所含的礦物質(zhì)中氟含量較高，可潔齒防齲，保護(hù)牙齒。

同時(shí)它還富含蛋白質(zhì)、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)素，常吃還有助于強(qiáng)健骨骼。

06

防治痛風(fēng)

 

 

中醫(yī)認(rèn)為，毛芋頭具有消腫散結(jié)的功用。芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，協(xié)調(diào)人體的酸堿平衡，能緩解痛風(fēng)患者關(guān)節(jié)腫痛等癥狀。

芋頭食療方

 

蓮藕紅棗芋頭湯

食材：藕1節(jié)、芋頭1個(gè)、紅棗5顆、紅皮花生1把、紅糖20克

做法：芋頭蓮藕去皮切塊，砂鍋里放入紅棗，花生，芋頭，蓮藕，沒(méi)過(guò)食材的清水，煮至翻滾，改中小火；隔5分鐘攪動(dòng)一次，慢燉15分鐘，加入紅糖攪拌均勻，再煮5分鐘即可食用。

功效：補(bǔ)血益氣、暖身暖胃。

鮮魚芋頭羹

食材：鮮芋頭250克，鯽魚500克，胡椒、豬油、食鹽各適量。

做法：將芋頭和魚一同入鍋，加水適量，煮至熟爛，再加入胡椒、豬油、食鹽調(diào)味服食。

功效：強(qiáng)胃健脾，適于虛勞乏力者。

芋頭這樣吃，營(yíng)養(yǎng)高

 

雖是全年皆有芋頭，但入秋后的芋頭卻尤為松香粉糯。尤其是搭配肉食，芋頭吸收了肉汁，變得更香，一起吃還能幫助排出多余的脂肪和膽固醇。

掌握這3個(gè)技巧，保證一挑一個(gè)準(zhǔn)

 

我們常吃的芋頭主要有多子芋和大魁芋（又名香芋），著名的荔浦芋頭就屬于大魁芋，毛芋頭就是多子芋。

看表皮：芋頭表面毛皮多且?guī)в谐睗竦哪嗤?，這樣的芋頭較新鮮。

另外，扒開(kāi)毛皮還要再看看芋頭表層否有破損、發(fā)霉、長(zhǎng)斑或干癟的情況出現(xiàn)，如果有，則不宜購(gòu)買。

看根部：我們還需要看看芋頭根須的部分，查看下是否有凹下去的小洞，很多人也俗稱它為沙眼。

一般而言，根部沙眼較多芋頭的口感較粉糯，如果這部分很光滑則口感吃著不粉。

掂重量：個(gè)頭差不多的芋頭，掂著較輕的里面水分較少，淀粉含量較高，口感比較軟糯；反之，重量較重的含水量多，淀粉少了口感較硬就沒(méi)那么粉。

儲(chǔ)存時(shí)，不能放冰箱，不應(yīng)暴曬，用合適的紙包裹，放置于通風(fēng)陰涼處即可。

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處理芋頭不手癢的小妙招：

芋頭去皮時(shí)還有一個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題：手和它接觸后容易癢。這是因?yàn)樯箢^的汁液中含有一種叫芋艿皂甙的物質(zhì)，它與人的皮膚接觸會(huì)引起瘙癢感，即使反復(fù)抓撓也無(wú)法消除，如果吃下去可能會(huì)舌頭發(fā)麻，甚至中毒。

所以芋頭千萬(wàn)不能生吃，去皮也可以試試下面這幾招：

1、戴手套：一次性手套或者橡膠手套都可以。

2、手上涂白醋：去皮前先在雙手上抹一些白醋。

3、微波爐加熱：芋頭洗凈后先用刀在其表皮劃一圈，然后放入可微波爐加熱的容器中，內(nèi)加少許水，微波爐加熱后，順著皮上的刀口一剝就行了。

這些事要注意

 

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3類人不宜多食

過(guò)敏體質(zhì)的人：芋頭中含有多種致敏成分如草酸堿和皂角苷等，可能會(huì)刺激過(guò)敏體質(zhì)，患有蕁麻疹、濕疹、哮喘或過(guò)敏性鼻炎的人，不宜食用芋頭。

胃腸疾病患者：胃炎、胃十二指腸潰瘍等胃腸功能較差疾病患者不宜多吃。容易刺激胃酸分泌，誘發(fā)胃腸疾病發(fā)作。

糖尿病人：雖然芋頭的升糖指數(shù)不高（低于55），但淀粉和含糖量高，食用會(huì)造成血糖升高，不利于血糖控制，故糖尿病人不宜多吃。

02

適量食用

芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腹脹，所以應(yīng)適量食用芋頭，建議每天食用芋頭控制在100克以內(nèi)。