這兩天

#中元節(jié)看廣西人花式吃鴨#

沖上熱搜

網(wǎng)友紛紛曬出自己的吃鴨方式

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那么，問題來了

中元節(jié)為什么要吃鴨？

 

南寧市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護協(xié)會副秘書長遲玉成說，廣西有中元節(jié)吃鴨的飲食習(xí)慣，是因為中元節(jié)處于夏末初秋時節(jié)，此時的鴨子最肥美，鴨肉味甘性涼，適宜食用，且做法多樣。

 

中元節(jié)當天吃鴨肉還有一種吉祥的說法，民間有俗語說道，“七月半吃只鴨，萬事不用怕”，“鴨”諧音同“壓”，吃鴨子可以壓住“霉運”，驅(qū)走不好的東西，日子更平安順遂。

臨近農(nóng)歷七月十四這幾天

廣西農(nóng)貿(mào)市場就變成了鴨山鴨海

一只只一籠籠的鴨子

整整齊齊排成方陣

8月28日早上，在距離南寧市農(nóng)產(chǎn)品交易中心約1公里的紅星鮮活禽市場，數(shù)萬羽鴨子鋪滿檔口。

青頭鴨、木鴨、土鴨、西洋鴨等各式各樣的鴨子聚集在一起，“嘎嘎嘎”的叫聲縈繞耳邊；賣家們一邊快速地抓鴨、裝鴨、稱斤，一邊招待買家。

今年鴨子的價格卻比往年整體大幅下跌，其中銷量冠軍青頭鴨的跌幅最大。

在南寧，市民餐桌上常見的有燒鴨、檸檬鴨、邕寧撈鴨、山黃皮燜鴨、子姜炒鴨、白果老鴨湯等等。

▲陳皮花雕醉鴨。南國早報全媒體記者 尹世斌攝

市民會根據(jù)不同的烹飪方式購買不同的鴨子品種。如養(yǎng)殖周期為90~120天的青頭鴨以白切或涼拌為主；西洋鴨的養(yǎng)殖周期為110天左右，白切和煲湯均適合；

木鴨的養(yǎng)殖時間為100天，更適合紅燒或燜煮；土鴨的養(yǎng)殖時間為80~90天，做法有很多，比如筍干燜土鴨、歸參燉土鴨等。

▲邕寧撈鴨。南國早報全媒體記者 尹世斌攝

資深廚師何光全介紹，將芝麻鴨煮熟切成塊，將腌制3年以上的老檸檬加酸梅、酸茭頭、生姜絲、香蒜絲、炸花生米、農(nóng)家花生油，再加一些秘制撈鴨五香粉做成蘸料，淋到鴨肉中，撈好后食用，酸甜爽口、提神開胃。

“撈”在白話中有賺的意思，寓意風生水起，邕寧撈鴨是南寧人喜愛的一道美食，中元節(jié)點單率很高。

多圖預(yù)警

饞到哭

鴨肉和酸辣椒、酸藠頭爆炒

拌著帶辣味的檸檬香

酸辣爽口，夾起一塊肉入嘴

肉質(zhì)飽滿有韌性，酸辣干香

▲南寧特色菜檸檬鴨。南國早報全媒體記者 雷小琴攝

血鴨雖然看上去有點黑黑的

但是吃起來特別香嫩

鴨肉飽滿有韌性

▲桂味活血鴨。許東平供圖

用陳釀花雕搭配新會陳皮

和本地青頭鴨、

干香菇一起燉煮2小時以上

味道濃厚醇香

▲陳皮花雕醉鴨。受訪者供圖

山黃皮+鴨肉真是絕絕子

味道鮮嫩酸香

非常開胃！

▲山黃皮燜鴨。南寧肥仔飯店供圖

肉質(zhì)鮮美

色澤金紅

口感皮脆肉酥

▲香酥鴨。受訪者供圖

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