化皮豬腳有較高的營(yíng)養(yǎng)食療價(jià)值。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，它能防治皮膚干癟起皺，增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有特殊意義。

     中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。

化皮豬腳制作技藝的基本內(nèi)容

武火七成斷其生，

文焰三分燜往長(zhǎng)。

五料更是滋中味，

百家宴里第一香。

豬腳洗凈。過(guò)水、過(guò)油，腌制，入鍋炸熟，配料，鹵制3小時(shí)，骨化，皮軟，成型即成，“化皮”技藝由此得名。