在南寧，資深吃貨都知道：
每條城中村，都是美食屆的滄海遺珠。
每天限量供應(yīng)，煮完就收攤；不起眼的幾平米，稍不留意就會錯過，正如它的店名所說：食得既是有緣。
只有幾平米的店鋪外面，放著一張巨大廣告牌——一碗有大腸的豬雜粉，紅底黃字的醒目間可見老板對于手藝的自信。
堅持老友粉不放番茄和青菜的傳統(tǒng)，這碗脆而彈牙、酸辣上頭的大腸粉，是老板俘獲豬下水愛好者的“秘密武器”。
門頭拍攝于2021年，目前12塊/碗
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豬雜粉吃得不少，加了大腸的豬雜粉卻是有點少見。到店的時候已經(jīng)過了飯點，迅速點完單之后，終于有空休息一下的老板和阿姐聊了起來。
“我們98年就在官塘這里賣粉咯！那時候還是小推車的小攤，捏，就在前面一點點的位置。”
“擺攤的時候主打的就是老友豬雜 ，開店之后食材加多了一種大腸，本來只是想多創(chuàng)新一下，也沒想過那么受歡迎。”
對于初次來尋味的食客，健談的老板總是免不了熱情推薦，而一碗招牌的老友豬雜
“你想試的話推薦老友豬雜喂，牛肉粉點的人也很多捏。”
說話間手也不停，酸筍、蒜末、豆豉、辣椒，在油鍋中迅速爆香，再把豬雜一頓快炒，鑊氣十足。最后澆下一大勺湯水，老友粉中那股獨特的“酸臭味”就散發(fā)在空氣中，讓人欲罷不能。
端出來的老友豬雜一滿滿一大碗，12塊的價格，食材豐富到都差點看不到粉在哪里，不禁在心里喊一聲“也太實惠了吧！”
大概是和同行的朋友兩個人點了兩碗，吃到撐得用手揉肚子，看一看兩個人的碗里，還剩了一半多的粉。
經(jīng)過處理的豬雜非常干凈脆嫩，而且肉眼可見的新鮮。
大腸、豬肝、粉腸、豬肉，口感豐富。食量大的還可以來一份加料老友雜，在這個基礎(chǔ)上還要再加上豬腰之類的食材，也不過才15塊。
眾所周知，大腸的處理非常麻煩，每次吃起來總覺得會有若有若無的味道，但這碗老友雜里的大腸，吃起來風(fēng)味濃郁又脆爽，腸油一點也沒有殘留，也沒有奇怪的味道，只剩脆脆的口感。
豬雜往往需要重口的調(diào)味來掩蓋自己本身的特殊味道，但這家店的豬雜吃起來美味并不是單單依賴于重口的老友味。
一份簡單清煮的豬雜粉，就能看得出老板對自家食材的自信。
如果和朋友結(jié)伴而來想多嘗一個口味，不要錯過這一碗老友牛肉粉。在豬雜粉的優(yōu)秀襯托下也完全不輸。
牛肉很嫩，用老板自己做的檸檬醬腌制過才下鍋爆炒，老板對火候的把握讓它嫩的恰到好處，不會過生又滋味十足。
酸筍也不太一樣，比較粗一些，也沒有很濃的“酸臭”味道，吃起來是酸甜可口又不失脆的口感。
每天一早，官塘市場開始營業(yè)后不久，老板就會去采購每天要用的食材了。
“早上6點就開攤啦，大概下午五六點這樣子收攤，也沒有什么固定時間，差不多賣完的時候還要準(zhǔn)備食材的”在一旁處理食材的阿姐說。
“刀每天都要磨的啊，賣得好的時候一天要用掉7副大腸，加上洗的時間，一天都要花四五個小時準(zhǔn)備。”
買回來之后，必須先把它翻過來將腸油一點一點清除干凈，然后加生粉和油清洗，充分?jǐn)嚢杈鶆?，尤其是?nèi)側(cè)要多撒一些，反復(fù)搓揉重復(fù)5至6次。處理干凈之后才能進(jìn)行腌制。
店里的配料也是老板每天下午親自準(zhǔn)備，酸菜、檸檬醬、剁椒、豆豉等，整齊有序的塞滿了小小廚房的置物架。
“累肯定是累的了，不過看到每天那么多人排隊過來吃粉，我們心里也很開心。”
說話間又來了客人打包，阿姐忙不迭的轉(zhuǎn)身又進(jìn)廚房忙碌了起來。
開在官塘的這家小店，也帶上了官塘的氣質(zhì)。樸實又充滿了人情味，低調(diào)的開在角落里，靜待有緣人的品嘗。
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食得有緣小吃店（大腸豬雜粉、老友粉）
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