這位大廚告訴我們

素食是一種享受，而不是一件苦差事

“好的食譜來源于植物

它們真的很美味

而且是天然的、不含任何脂肪的”

今年47歲的Alexis Gauthier說。

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35歲患上脂肪肝，42歲開始吃素

Alexis Gauthier是一位屢獲殊榮的法國廚師，也是成功的倫敦餐館老板。

作為一名法國廚師，過去，亞歷克西斯·戈捷(Alexis Gauthier)和大多數法國廚師一樣，吃炸大塊牛排和煮鱈魚。

但是長期這樣的飲食方式下來，身體總歸是吃不消的。我們的身體就像是一臺機器，只有給對了“食物”，它才可以正確的運轉，否則就會出現問題。

35歲，正值壯年的戈捷被診斷出患有脂肪肝。對于他來說，這無疑是一個晴天霹靂。

對于自己患上了脂肪肝，戈捷稱這是“典型的法國廚師問題”，病因是法國人對黃油和奶油的熱衷。

“我開始需要更加注意我的飲食了，”他說。在經歷了戒酒、節(jié)食等一系列措施依舊無效后，戈捷偶然了解到植物性飲食對于身體的療愈作用。

“在我對人類與動物的關系做了一些研究之后，我得出的結論是，我沒有理由再吃它們。”

在42歲生日的第二天，戈捷變成了素食者——不是這個月，不是一年，而是永遠。

“我當時還在Gauthier Soho餐廳做肉和魚，”現年47歲的他說，“但我沒有吃它，也沒有嘗試它。”

素食后，他減輕了體重，減輕了痛苦，得到的是對人體需要什么的更深刻的理解。“我們不是生來就吃動物的“尸體”的，這是一個可悲的事實。”

現在，戈捷強烈排斥一切肉食。他認為，殺豬、牛、鱸魚或任何其他的生物都是“殘忍和不道德的”。他的使命是利用自己作為廚師的技能，鼓勵其他人在點餐前三思。

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把餐廳轉變?yōu)樗厥巢蛷d

2010年，戈捷成立了一家新餐廳，名為Gauthier Soho。早期，該餐廳提供多種魚類和肉菜菜肴。其中包括龍蝦、鴨肉、豬肉、鱈魚等等。

但是讓人沒有想到的是，后來，戈捷把Gauthier Soho過渡到了一個完全提供素食食物的餐廳。

“餐廳里沒有任何動物產品，”戈捷告訴Big Hospitality。“我自己素食，通過出售動物來獲利對我來說是不道德的。”

這位法國廚師改變了餐廳的精致用餐體驗，放棄了傳統(tǒng)的以動物為基礎的菜肴，盡管顧客們強烈反對，但他還是決定推出素食菜單。

“這是個大問題。我知道我將面臨一場戰(zhàn)斗；我理解人們感到失望，”他說。“但我會說，‘相信我，我們做的菜也一樣好吃。”

在改變之前，這家店的特色是使用大量黃油、牛奶和肉類的傳統(tǒng)法國菜。

當戈捷自己離開動物產品后，他覺得有必要在他的職業(yè)生涯中也解決這個問題。

他繼續(xù)說：“我們已經為此努力了好幾年，至少在過去5年里，所有最有創(chuàng)意的努力都集中在了素食菜肴上。”“現在所有的菜里都沒有任何動物產品了，我自己也是素食者。”

目前，Gauthier Soho提供素食盒送餐服務，其中包括八道菜，以及可選的葡萄酒搭配，可在英格蘭任何地方送餐。

另外，店里每周都有新菜單提供，Gauthier Soho的菜單結合了經典的法國美食和以蔬菜為中心的現代食材。

當前菜單上還有一盤“人造鵝肝”-純素食版的鵝肝，同時也對Gauthier Soho過去每周使用20公斤以上的鴨肝醬表示悔意。

春季菜單上的其他菜肴包括黑松露餃子，白色和蘆筍菜肴以及充滿活力的三色意大利面配松露，唐萵苣和西葫蘆番茄。

你會在菜單上找到一個不尋常的功能，即個別菜肴和套餐的卡路里計數，這是Gauthier在2011年被診斷出患有脂肪肝疾病并采取了更加注重健康的烹飪方法后推出的。

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開素食咖啡館

在餐廳更改菜單之前，戈捷在芬威克的梅菲爾區(qū)新開了一家名為123 vegan的素食咖啡館。

這家休閑餐廳提供沙拉和牛角面包等，為消費者提供了一個更容易接觸到植物性飲食的入口。

其中一款菜單吸引了我們的注意，那就是紅柚子碗，里面有西瓜生魚片、菠蘿、wakame紫菜、毛豆、柚子醬和壽司飯等等。

其他亮點還包括加州芝士漢堡，由Beyond Meat肉餅、素食奶酪、特殊醬料和所有輔料制成，以及黑巧克力“Vemesis”蛋糕。

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在家烹飪優(yōu)質純素食品的重要技巧

1.打破常規(guī)

戈捷說，想要做出真正美味可口的純素食食品的第一步是不要害怕違反規(guī)則。 

“我是一位古典的法國廚師。有些事情被允許做，而某些事情則不允許做。例如，在設計菜單的世界中，你永遠不會將草莓帶入開胃菜，也不會將茄子帶入布丁。但是，在以植物為基礎的烹飪世界中，沒有先入為主的觀念，也沒有規(guī)則。”

2.選擇時令的食材

“就像在非素食的世界一樣，優(yōu)質的食材總是很重要的，遵循季節(jié)至關重要”。

3.多看看別人是怎么做的

戈捷說，從世界各地汲取靈感是開啟全年素食奇跡的關鍵。“好食譜的來源都是植物，”他說。

最后，戈捷說，“植物性飲食的好處多的讓人想不到，希望有越來越多的人都來吃素！”