喬爾·卡恩醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)室—喬爾·卡恩醫(yī)學(xué)博士發(fā)表于2016年9月7日。

預(yù)防為主都說(shuō)重要，但現(xiàn)實(shí)生活中仍然很難引起醫(yī)生和還沒生病的人足夠的重視。好在現(xiàn)代檢測(cè)手段可以從數(shù)據(jù)顯示很多人健康狀態(tài)已經(jīng)開始惡化，這說(shuō)明您的飲食和生活方式需要改變了。

如果真的下決心改變，各項(xiàng)指標(biāo)會(huì)很快恢復(fù)正常，您就可以離慢性病的威脅更遠(yuǎn)些。

更多的人面對(duì)嚴(yán)重超標(biāo)的化驗(yàn)單仍然無(wú)動(dòng)于衷，有的誤認(rèn)為飲食改變不了現(xiàn)狀，有的則寧可冒患病的風(fēng)險(xiǎn)也不愿改變，就像夏洛特·葛森（葛森研究所創(chuàng)辦人）說(shuō)的，對(duì)這樣的人講預(yù)防是白費(fèi)精力。但是我還是愿意用真實(shí)的案例來(lái)盡量說(shuō)服這些人。

亞當(dāng)是底特律知名的商人，一個(gè)傳奇式的人物，夸張的笑容、充沛的精力、成功恢復(fù)經(jīng)營(yíng)的能力。

幾年前我們?cè)诮∩矸砍蔀榕笥选Ｔ谏缃幻襟w上，他出名的食物帖子通常是圍繞他喜愛的火腿和漢堡為中心。他是我見過(guò)的最具肉食傾向的人。大家都知道改變要來(lái)自內(nèi)部，所以盡管在食物上是兩極，但我們?nèi)匀槐３钟颜x。

今年3月，亞當(dāng)發(fā)短信告訴我他準(zhǔn)備改變。他40多歲，目前還沒有健康危機(jī)，但他知道他的飲食——吃大量加工過(guò)的肉制品，長(zhǎng)期這樣會(huì)出問題。我既震驚又高興，他提出要挑戰(zhàn)30天純素的時(shí)候我非常支持。

這30天的挑戰(zhàn)嚴(yán)重偏離他正常的飲食，他幾乎每餐都外出下館子更加劇了挑戰(zhàn)。所以他打算改變策略。

為記錄基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，3月底我們?cè)趧P恩中心安排了一些先進(jìn)的、關(guān)于心臟長(zhǎng)壽方面的血液檢查。

4月1日他準(zhǔn)時(shí)參加，用燕麥和水果拼盤取代了雞蛋和火腿，午餐湯和蔬菜開始出現(xiàn)在他的Fackbook網(wǎng)頁(yè)上，牛排館的開胃菜、炒豆腐晚餐，和基于植物類飲食的綠色空間咖啡館的主菜，讓他度過(guò)了頭幾天。

他勇敢地在社交媒體上公開了他的飲食轉(zhuǎn)變，得到了很多正面積極地支持，當(dāng)然也有一些嘲笑者，邀請(qǐng)他返回到黑暗那邊。

開始他發(fā)現(xiàn)購(gòu)買食材有些困難，所以我?guī)状螏椭少?gòu)。我們?cè)谒幕@子里裝滿新鮮的、完整的食物和一些加工過(guò)的蔬菜。值得稱贊的是，亞當(dāng)很快決定只吃完整的、植物性的食物。

他100%地堅(jiān)持這個(gè)項(xiàng)目，開始注意到有更好的睡眠，增加了能量，頭腦更清晰。他不超重，所以不需要減肥，但是他提到，因?yàn)樵黾恿怂褪卟酥械睦w維素，排便更輕松了。他成功地通過(guò)了30天挑戰(zhàn)。

5月1日是我們預(yù)定復(fù)查的日子，老實(shí)說(shuō)我們都有點(diǎn)緊張，萬(wàn)一化驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)有沒有變化呢？我們都知道30天不算很長(zhǎng)，也許還不足以看到明顯的變化。當(dāng)看到返回的結(jié)果時(shí)，我們都喜出望外。

亞當(dāng)?shù)牡谝淮位鶞?zhǔn)血液水平顯示，C反應(yīng)蛋白是6.1毫克/升，嚴(yán)重升高。高敏感C反應(yīng)蛋白是一種炎癥標(biāo)志物，與心臟病發(fā)作、腦中風(fēng)、糖尿病和癌癥有關(guān)。亞當(dāng)復(fù)查的水平是0.7，這顯著的變化表明已降到正常水平。

亞當(dāng)?shù)幕鶞?zhǔn)尿液微蛋白/肌酐比值是令人擔(dān)憂的8.5，顯示由于食物影響導(dǎo)致他的動(dòng)脈已經(jīng)發(fā)生病變。這個(gè)簡(jiǎn)單但功能強(qiáng)大的尿液檢查反應(yīng)動(dòng)脈在腎臟和整個(gè)身體的健康。如果升高，預(yù)示著心臟病、心臟病發(fā)作和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)增加。

僅僅一個(gè)月以后，亞當(dāng)?shù)牡诙螜z查顯示是降到檢測(cè)不到的水平了！這顯著的改善讓我們震驚又高興。

亞當(dāng)?shù)目偰懝檀紡?24降到196，低密度脂蛋白從142降到115，低密度顆粒從1714降到1474。

在短短的30天內(nèi)，這些都是重大的改善。

我已經(jīng)行醫(yī)30多年，吃植物性飲食將近40年。即使在這么多年以后，對(duì)于去掉過(guò)量鹽、糖、脂肪，用完整的植物性食物取代肉、乳制品和加工食品，身體能恢復(fù)的如此之快，我仍感驚訝。我很驕傲地告訴向大家，亞當(dāng)現(xiàn)在仍然堅(jiān)持植物性飲食。

受他的感受和化驗(yàn)結(jié)果的鼓勵(lì)，我建議我的所有患者投入至少長(zhǎng)度為21天的純素食挑戰(zhàn)。參與挑戰(zhàn)的患者感覺非常好，很多人現(xiàn)在像亞當(dāng)一樣長(zhǎng)期堅(jiān)持，看到這些真是鼓舞人心。

繼“三高”之后，又新晉一類讓全人類恐慌的病——文明病。而且，“文明病”一旦纏身就難以擺脫，至今醫(yī)學(xué)都對(duì)其束手無(wú)策。

什么是文明病？隨著現(xiàn)代生活水平不斷提升，所謂的“文明病”也在不斷提升。

心腦血管病成為現(xiàn)代疾病的第一殺手，癌癥排第二，糖尿病排第三。

這三大疾病統(tǒng)稱為現(xiàn)代人的文明病。

文明病也叫生活方式病，是由于經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)達(dá)，現(xiàn)代人生活水平的不斷提升，致使人們過(guò)多的熱愛享受，不注意自己的生活方式，從而引起的疾病。

物質(zhì)豐富了，健康知識(shí)卻沒有跟上來(lái)，人們不知道吃什么能夠健康，用什么能夠漂亮，于是濫吃濫用，最后致使患上一些藥物無(wú)法治愈的疾病。

目前，我國(guó)人均壽命只有77歲，是誰(shuí)奪走了我們一半多的健康生命？是危害人體健康的三大殺手：心腦血管病、癌癥、糖尿病。

在我國(guó)，心腦血管病的問題更為突出，發(fā)病率和死亡率均居世界前列，平均每小時(shí)死亡300人。

 

心腦血管病的特點(diǎn)是隱匿性大，潛伏期長(zhǎng)，易被忽視而錯(cuò)過(guò)最佳診治時(shí)期，血管被堵25%時(shí)無(wú)癥狀，堵塞超過(guò)90%才會(huì)出現(xiàn)中風(fēng)現(xiàn)象。    

 

我國(guó)每年發(fā)病達(dá)200萬(wàn)人次，死于腦猝中者達(dá)150萬(wàn)左右。冠心病死亡率近8年在城市中增加了53.4%。以上兩種病的經(jīng)濟(jì)損失達(dá)人民幣1000億元，稱為頭號(hào)殺手。其病因均與高血壓、高血脂、高膽固醇血癥、糖尿病、肥胖、吸煙、長(zhǎng)期缺鈣、運(yùn)動(dòng)少有關(guān)。

 

 

美國(guó)一份研究報(bào)告披露，每天吃一定量的菠菜和胡蘿卜，可明顯降低中風(fēng)危險(xiǎn)。

 

這份報(bào)告顯示，每天吃一份菠菜的女士比一個(gè)月吃一份者，中風(fēng)危險(xiǎn)降低了53%；每天吃一份胡蘿卜者比不吃者低68%。這主要得益于β胡蘿卜素，它可以轉(zhuǎn)化成維生素A，防止膽固醇在血管壁上積結(jié)，保持腦血管暢通，從而防止中風(fēng)。

 

早在1961年，美國(guó)醫(yī)藥學(xué)會(huì)會(huì)刊曾經(jīng)報(bào)導(dǎo)：吃素可以避免百分之九十至百分之九十七的心臟病。

 

因?yàn)樗厥车膬?yōu)點(diǎn)之一是低脂肪含量，長(zhǎng)期吃素的人血液內(nèi)的LDL膽固醇較低。而且，豆類如黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、蠶豆等含有卵磷脂，它有“血管清道夫”之美稱，可以幫助血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、心臟病。

 

同時(shí)，山楂能擴(kuò)張血管、降低血壓，柿子、西瓜、荸薺和橘對(duì)治療高血壓也有良好作用。

 

癌癥波及各階層、恐怖全世界，發(fā)病呈上升勢(shì)頭、趨年輕化，發(fā)病率和死亡率很高，給社會(huì)、家庭、個(gè)人造成巨大傷害，屬于第二號(hào)殺手。

 

有人好奇，我們能選擇的食物越來(lái)越多，得癌癥的人群也越來(lái)越多。而原先多見于老年人的癌癥，也出現(xiàn)了逐漸向青壯年甚至少年擴(kuò)散的趨勢(shì)。

 

美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)發(fā)布的2012年版《癌癥預(yù)防的營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)指南》，明確指出，癌癥的發(fā)生與大環(huán)境污染、飲食安全、遺傳等有關(guān)，但更大程度取決于個(gè)人不良生活習(xí)慣。只要飲食習(xí)慣合理，許多癌癥是可以預(yù)防的。

 

美國(guó)癌癥研究公布了抗癌新食譜——低脂肪、高纖維、純天然。而這些只有素食可以做到。

 

 

• 遠(yuǎn)離加工肉食

• 控制飲酒

• 少吃糖

1980年全國(guó)14省市30萬(wàn)人的流行病學(xué)資料顯示，糖尿病的患病率為0.7%。

 

2002年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查同時(shí)調(diào)查了糖尿病的流行情況，中國(guó)的糖尿病患者人數(shù)已達(dá)4000萬(wàn)左右，占世界糖尿病人群總數(shù)的五分之一，患病率居世界第二位，并且以每天至少3000人的速度增加，每年增加超過(guò)120萬(wàn)人，至2010年中國(guó)糖尿病人口總數(shù)猛增至8000萬(wàn)-1億人。

 

2016年3月6日，世衛(wèi)組織首次發(fā)布全球糖尿病報(bào)告，顯示全球糖尿病成年人患者近40年內(nèi)增加了3倍，其中多數(shù)生活在發(fā)展中國(guó)家。

 

而一旦患上糖尿病，就必須控制總熱量和體重。平時(shí)要限制食鹽、糖分、脂肪（尤其是動(dòng)物脂肪）的攝入量，增加食物纖維含量，使食物中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的所占比例合理。

 

控制膳食總能量的攝入，合理均衡分配各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。維持合理體重，超重/肥胖患者減少體重的目標(biāo)是在3-6個(gè)月期間體重減輕5%-10%。

 

 

• 三宜

• 三不宜