俗話說“民以食為天”

中華美食是中國傳統(tǒng)文化的瑰寶

看的是色，聞的是香

吃的是味兒，聽的是故事

提到良慶美食

吃貨們會不約而同地提到

良慶脆皮扣

 

關(guān)于脆皮扣

良慶脆皮扣源于我們常吃的扣肉，但是卻勝于扣肉。它吸收了粵、港味特點，并加入了壯族喜酸的元素，更突出了良慶本土特色。脆皮扣色澤橙黃、皮薄酥脆，吃來肉香味醇、酸甜甘美、肥而不膩。具有健胃滋脾、怡神醒腦之功效。扒一口米飯再咬上一 口略帶點酸甜肥而不膩的脆皮扣肉，酥脆的皮軟嫩的肉和米飯融為一體香潤可口，再加上黃花菜的清香真是美味入心。

 

其實這道良慶傳統(tǒng)菜的發(fā)明也是誤打誤撞，原本做法和南寧的傳統(tǒng)扣肉做法差不多，但是店老板在一次宴請時，因為來不及按傳統(tǒng)步驟蒸扣肉，為節(jié)省時間，就將炸好的扣肉隨便下鍋放調(diào)料燜了一燜，沒想到出鍋卻別有風(fēng)味，并且得到客人的好評，許多人回家都模仿學(xué)做。于是，這道菜便成了良慶區(qū)一道別具風(fēng)格的特色菜。為以示正宗，店主還給這道扣肉注冊了商標(biāo)。

 

 

脆皮扣肉數(shù)良慶

古色翻新味道鮮

健胃滋脾稱一絕

怡神可口福長綿

下面就跟著小編親手制作

屬于自己的脆皮扣吧！

 

●

如何制作脆皮扣

 

●

STEP1：煮

 

選用四五層厚的五花肉，將肉放在不銹鋼三腳架上，大火煮半小時以上，讓它熟透；

 

STEP2：插孔+“吃醋”

 

竹簽插孔，抹鹽、抹醋，讓豬皮充分“吃”醋；

 

STEP3：炸

 

大火熱油，冒煙放肉，豬皮朝下，發(fā)出煎炸聲；豬皮炸至金黃狀后，豬肉豬皮輪流朝下炸一炸；

 

STEP4：自動冷卻

 

放涼2個小時后切扣肉；

 

STEP5：煮

 

放入切好的扣肉、提前兩天準(zhǔn)備好的配料，煮到冒泡后放黃花菜；

 

搭配黃花菜有何講究？

 

良慶脆皮扣是南寧良慶一道特色風(fēng)味美食，根據(jù)本地人口味加入糖、醋調(diào)和，皮酥肉醇酸甜開胃。良慶脆皮扣中的黃花菜,中醫(yī)認為黃花菜性平、味甘、微苦,具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效。

 

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