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    【南寧生活志】從爺爺?shù)轿腋赣H再到我，三代人都在做這道檸檬鴨。
    
									
    
                                
    
                										
     
    


    


     
    


    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

     
    


    每個南寧人，心中都有一份檸檬鴨情結。
    


     
    


    說起檸檬鴨，每個人的心中或多或少，都留存著關于「甘家界」的回憶。80年代初至今，幾代人的聚餐，從這道特殊的酸香開始萌芽情愫，多少人不遠百里追隨一只鴨……關于甘家界，有太多可以如數(shù)家珍的故事。
    


     
    


    有人，愛它的酸中回甘；也有人，愛它的酸辣開胃。
    


     
    


    歷經(jīng)四十余載，這道源自界牌公路旁的菜肴，不僅被食客所認可，更是多次獲獎“2021廣西非遺特色美食大賽特色菜肴金獎”“2020廣西桂菜評選推廣活動中授予'廣西桂菜名宴'”“2014年南寧餐飲老字號”……這些年的成績斐然，其身上承載的也是廣西桂菜的榮耀與光環(huán)。
    


     
    


    但關于甘家界這只傳奇鴨的故事，并不是每個人都知道的。以下是，南寧生活志對甘家界檸檬鴨董事長甘保輝的采訪。
    


     
    


    今天，讓我們看看，他是如何成為“南寧市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目《武鳴檸檬鴨制作技藝》的市級代表性傳承人”。
    


     
    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    


     
    


     
    


    


     
    


    


    ▲ 2019年10月董事長甘保輝同志被命名為南寧市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目
    


    《武鳴檸檬鴨制作技藝》的市級代表性傳承人
    


     
    


     
    

    

    

    

    

    

    


    

    01。
    


    " 歷經(jīng)三代傳承的檸檬鴨 "
    


     
    


    


     
    


    從前是車馬太慢，有人為追尋真愛翻過幾座山頭。
    


     
    


    但是在上世紀八九十年代，廣西這條靠近第一國道的公路上，多少南寧人則是“為了追尋這只鴨”開了幾十公里的摩托車，長途跋涉抵達遠郊的高峰林場，當吃到這口酸酸辣辣，一切便都值得了。
    


     
    


    那個年代，沒有轟轟烈烈的愛情，但“騎摩托帶你去高峰林場吃檸檬鴨”，就是南寧人最浪漫的儀式感。
    


     
    


    而這故事的源頭，說的，就是甘家界檸檬鴨。
    


     
    


    


     
    


    甘家三代人匠心傳承，將這只檸檬鴨的味道，飄香到了廣西第一條國道上。
    


     
    


    在與甘家界檸檬鴨董事長甘保輝的聊天中，我們聽到了更多關于當年的故事，經(jīng)常被食客催著營業(yè)，和客人一起洗菜洗碗砍鴨子，吃一次檸檬鴨成就一段佳話……
    


     
    


    炒鴨炒著炒著成了南寧市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，廣西檸檬腌著腌著成了檸檬鴨的黃金配角。
    


     
    


    甘董事長與一只鴨的一生，本就是傳奇。
    


     
    


    


     
    


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     甘董：炒鴨這件事，8歲就開始了 
    


     
    


    


    ▲ 甘家界檸檬鴨制作畫面
    


     
    


    ■“從爺爺?shù)轿腋赣H再到我，三代人都是做這道檸檬鴨”
    


    ■ “從小做檸檬鴨，一輩子做好一件事，是我的初心”
    


     
    


    


     
    


    說起這只鴨，甘董事長是再熟悉不過的。
    


     
    


    8歲的時候，當我們還在玩的年紀，他早早就出來給家庭分擔，開始在爐灶上忙活，那時候還不夠高，要靠墊著磚頭，才能夠得到爐子，放料、顛勺、翻炒，漸漸地，他已將這份酸辣捻熟于心。
    


     
    


    


     
    


    或許是因為位于得天獨厚的高峰林場，甘董事長一家將看似平常的食材，憑借壯家人的美食悟性，創(chuàng)造出屬于壯鄉(xiāng)的經(jīng)典味道。
    


     
    


    生態(tài)散養(yǎng)本地鴨和傳統(tǒng)腌制老檸檬配以甘家家傳秘制醬，在猛火爆炒下，生出讓人食指大動的6分酸爽、3分咸香、1分微辣的鄉(xiāng)野美味。
    


     
    


    


     
    


    而從小在灶臺旁錘煉，經(jīng)過40多年的浸潤，甘董事長與檸檬鴨互相相知，這道專注了半輩子的菜，也成就了如今的“甘家界”。
    


     
    


    


     
    


     
    


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      食客：來這吃鴨，就像回家  
    


     
    


    


     
    


    ■“熱鬧到什么程度呢，樹根下面都擺滿了桌子”
    


    ■ “客人開摩托車幾十公里都要來吃，說真的太想這一口”
    


     
    


    若要問，南寧人到底有多愛甘家界檸檬鴨？
    


     
    


    沒桌子坐要來，驅車幾十公里要來，要自己洗碗洗菜也還是要來。檸檬鴨的酸香越飄越遠，上門的熟客也越來越多。
    


     
    


    恰一鍋鴨，熟一家人。
    


     
    


    


     
    


    對于熟客來說，來甘家界吃飯便似回家。
    


     
    


    店里忙不過來沒關系，厲害些的客人還會去砍一砍鴨子，幾代南寧人的味蕾記憶都誕生在，甘家界的歡聲笑語中。
    


     
    


    


     
    


    ■ “當時最流行就是談戀愛去吃檸檬鴨了，我lan最愛帶我去了”
    


    ■ “一家老小都愛這口鴨，家庭聚會真的都愛來”
    


     
    


    不少回憶和佳話都成就于甘家界中，而對于甘家界來說，除了口腹之欲，它更象征著廣西人舌尖上美好的記憶與情懷。
    


     
    


    


     
    


    而如今甘家界檸檬鴨(埌東店)老店煥新，立于都市中再造壯鄉(xiāng)美學空間，但這份陪伴一代南寧人成長的味道卻仍是不變的。
    


     
    


    


     
    


    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    別具一格的壯鄉(xiāng)空間設計
    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    


    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    


    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    


     
    


     
    


    02。
    


    " 這只鴨，南寧人愛了40多年 "
    


                                                       
    


    


     
    


    檸檬鴨情結，代代相傳于無數(shù)南寧人的心中。
    


     
    


    而一道甘家界檸檬鴨，更是多少南寧人割舍不下的經(jīng)典美味。但做好一道檸檬鴨，甘家界有著一套自己的規(guī)矩。
    


     
    


    part 1
    


     “ 回甘要夠強 ”  
    


    // 精選傳統(tǒng)腌制廣西檸檬
    


     
    


    


     
    


    甘家界的一鍋檸檬鴨，精選腌制三年以上的本地檸檬，剁碎后果香四溢，回甘夠強也夠酸香。
    


     
    


    part 2
    


     “ 鴨肉入味，緊實不柴 ” 
    


    // 生態(tài)散養(yǎng)的本地鴨&祖?zhèn)髅刂漆u料
    


     
    


    


     
    


    主角鴨肉更不可怠慢。生態(tài)散養(yǎng)的本地鴨，肉質(zhì)緊實不柴，再在猛火爆炒中裹以秘制醬料，換鍋收汁，這鍋檸檬鴨才得以上桌。
    


     
    


    part 3
    


    “ 檸檬鴨酸辣開胃，不膩口 ”
    


    // 再配一碗扁菜鴨血湯
    


     
    


    


     
    


    在偏濕熱的廣西，這道酸香辣的檸檬鴨，生津又開胃，再合適不過了。
    


     
    


    滋滋作響中，油亮金黃的色澤和四溢的檸香讓人忍不住吞咽口水。鴨肉肉厚塊大，瘦肉和油脂達到一個絕妙的平衡，再裹上極富層次的酸香，入味卻不膩口。
    


     
    


    


     
    


    趁著騰騰熱氣，快快吃上幾口，前調(diào)是濃重熱烈的肉感和酸香，微微的辣意姍姍來遲，回甘更顯淋漓盡致。
    


     
    


    再配上檸檬鴨的黃金搭檔，一碗扁菜鴨血湯，鴨血的嫩配以扁菜的鮮，為舌尖更添一份輕盈。
    


     
    


    

    

    

    

    

    

    

    

     
    

    

    


    

    

    

     
    

    

    

    


    

    

     
    

    

    

    

    

    


    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    


    

    

    

     
    

    

    

    


    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    


     
    


    


     
    


    03。
    


    " N道特色風味，食在廣西 "
    


     
    


    


     
    


    食過檸檬鴨，在甘家界卻還不夠。
    


     
    


    N+道廣西風味和再次煥新的埌東店，吃過來過才算不虛此行。
    


     
    


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     一步一景，都市中的美麗壯鄉(xiāng) 
    


     
    


    


     
    


    從遠觀到細品，此次的甘家界檸檬鴨(埌東店)升級，每一處都透露著返璞歸真的民族特色。
    


     
    


    


     
    


    

    

    

    

    

    


    

    

    


    

    

    

    

    

    


     
    


    銅鼓、繡球、壯錦這三大壯族元素的融入，讓步入餐廳的客人仿佛置身于美麗的壯寨中。質(zhì)樸的廣西食材和廣西地名的點綴，讓甘家界別有一番壯鄉(xiāng)風韻。
    


     
    


    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

     
    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    


    

    

    

     
    

    

    

    


    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    


     
    


     
    


    


     
    


     
    


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     道道菜，品壯鄉(xiāng)特色 
    


     
    


    


     
    


    再配上道道壯鄉(xiāng)特色菜，地方美味呈現(xiàn)給遠道而來的客人，是甘家界獨特的廣西宴請的方式。
    


     
    


    V1.
    


      果木脆皮雞  
    


     
    


    


     
    


    色澤鮮亮的果木脆皮雞被端上桌時，就讓人眼前一亮。
    


     
    


    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    


    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    


     
    


    雞皮香脆，絲絲雞肉中滲入果木原香，卻又保有本身的鮮嫩多汁。入口是難忘的鮮嫩豐腴，咸香也恰到好處。
    


     
    


    V2.
    


      山黃皮蒸黃花魚  
    


     
    


    


     
    


    山黃皮特殊的香味，在龍州山黃皮蒸黃花魚這道菜上體現(xiàn)得淋漓盡致。
    


     
    


    


     
    


    蒸得恰到好處的黃花魚，肉嫩卻不散。山黃皮賦予其微微的酸和獨特的香，讓人欲罷不能。
    


     
    


    V3.
    


      百香果排骨  
    


     
    


    


     
    


    當排骨遇到百香果，這道菜絕對是濕熱夏天的必點。
    


     
    


    排骨的肉香與百香果的酸甜碰撞，品嘗到其肉質(zhì)的細膩之時，又有一抹水果的清爽緊跟其后。
    


     
    


    


     
    


    


     
    


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     還有這幾道必點 
    


     
    


    

    

    

    

    

    

    

     
    


     
    


    ·
    


    白
    


    切
    


    黑
    


    山
    


    羊
    


    ·
    

    

    

    

    

    


    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    


    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    


    

    

    

    

    

     
    


    ·
    


    壯
    


    鄉(xiāng)
    


    風
    


    味
    


    粉
    


    餃
    


    ·
    


     
    

    

    

    

    

    

    


    

    

    

    

    

    

     
    


     
    


    ·
    


    沙
    


    蟹
    


    汁
    


    啫
    


    水
    


    東
    


    芥
    


    菜
    


    ·
    

    

    

    

    

    


    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    


     
    


    04。
    


    " 低至6.8折吃，吃鴨再送鴨 "
    


     
    


    春天覓好味，闊別很久，終于等到南寧人心心念的，甘家界檸檬鴨(埌東店)的回歸。
    


     
    


    


     
    


    而最好的歡迎儀式，便是與這鍋非遺檸檬鴨好好相見一場。還有三重驚喜為你而來哦~
    


     
    


    三月三來臨之際，一起吃一頓檸檬鴨吧。
    


     
    


    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    · 三重驚喜 煥新開業(yè) ·
    

    


    

    

     
    


    ■  驚喜6.8折
    


     
    


    3月23日-3月25日
    


    進店消費檸檬鴨享6.8折優(yōu)惠
    


    (全品類堂食檸檬鴨，真空鴨除外)
    


     
    


    ■  吃鴨送鴨
    


     
    


    3月26日-3月29日
    


    進店消費買一份檸檬鴨即送一份檸檬鴨
    


    (限下次使用，每桌僅限送一次)
    


     
    


    ■ 定廂敬酒
    


     
    


    3月23日-3月29日
    


    訂包廂即送“壯鄉(xiāng)敬酒儀式”
    


    (含送1人份(酒)+敬酒儀式1人次)
    


     
    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    


    


     
    

    


    

    

    

    甘家界檸檬鴨（埌東店）
    


     
    


    

      
	
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      人均消費：75+
      
	
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      營業(yè)時間：11:00-21:30
      
	
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      門店電話：0771-2831166
      
	
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      地址：青秀區(qū) 仙葫大道16號鼎豐廣場
      
	
      • 

    


     
    


    


     
    


     
    

    

    

    

    


    

    

    

    

     
    

    

    

    

    


    


     
    


    「 關注生活志 · 讀懂南寧的每一個角落 」
    


     
    


    EDITOR     文案：Seven-
    


    TYPESET    排版：Seven-
    


           PHOTO     攝影：Strawberry
    


     
    


    © 本文由生活志團隊原創(chuàng)出品
    


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