時(shí)逢寒冬

所有生機(jī)似乎在這個(gè)時(shí)節(jié)都放緩了腳步

然而，大自然卻總有一些驚喜

等待發(fā)掘與探尋

 

 

歲寒時(shí)節(jié)，好友緣再次踏上尋味之旅

尋覓3市6地，走訪近2000公里

收獲珍「桂」食材：澄碧河大頭魚

樂業(yè)土淮山、融安金桔、丹洲臘味

桂平社坡腐竹、覃塘蓮藕······

 

 

好友緣堅(jiān)持以粵式匠作精神

賦予廣西食材更多可能

開啟第二季環(huán)廣西尋味之旅

 

——

 

 

 

 

 

 

 

 

“用好水，育好魚”

 

 

在桂西“璀璨的明珠”澄碧河中

孕育著以天然餌料為食

自然生長(zhǎng)的大頭魚

 

 

得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境

使得其肉質(zhì)緊實(shí)，口感爽滑

用其煲制的魚湯尤其鮮甜

 

HOYO

天麻澄碧河大魚頭湯

 

 

砂鍋煲湯是最地道的廣東煲湯做法之一

油過鍋面后將魚頭兩面煎香

加入野生天麻、當(dāng)歸等珍稀藥材一同熬制

無需更多調(diào)味，湯色奶白，暖胃宜人

 

 

“藏在‘世界天坑之都’的好食材”

 

 

被譽(yù)為“世界天坑之都”的百色樂業(yè)

生長(zhǎng)著素有“長(zhǎng)壽密碼”之稱的樂業(yè)土淮山

 

 

為汲取水源，其穿透天然地勢(shì)土壤彎曲生長(zhǎng)

有甚者向下挖3米才見其蹤

蘊(yùn)藏著尤為豐富的蛋白質(zhì)

 

 

HOYO

海參滑樂業(yè)珍珠土淮山

 

 

廣東順德一帶盛行羹湯制作

講究技藝、刀功

喜歡把菜做得又好吃又好看

 

 

把盤根錯(cuò)節(jié)的土淮山

手工削制成顆顆均勻的“珍珠粒”

加入海參粒小火熬煮

逐步勾芡而成細(xì)滑的羹湯

入口絲滑，滋味鮮甜

 

 

 

“一級(jí)金桔品種”

 

 

深入融安

好友緣找到銷往全國(guó)各地及海外的一級(jí)金桔品種

融安脆蜜金桔

 

 

果實(shí)比雞蛋大，表皮光滑

汁水豐沛無渣，滋味清甜爽口

 

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融安脆蜜青芥脆蝦球

 

 

脆口蝦仁搭配脆蜜金桔的清甜和芥辣的香氣

直擊味蕾，咬在口里是滿滿的層次感

 

 

脆蜜金桔脆口清甜

特殊的香氣在唇齒間彌漫

每一口，都是奇妙的體驗(yàn)

 

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融安脆蜜金桔燉雪蓮子

 

 

廣東、香港一帶食客

喜歡在大餐前后喝一碗糖水

入口滋潤(rùn)，清爽解膩

 

 

使用一級(jí)融安金桔果品種

與晶瑩剔透的雪蓮子一同燉煮

清肝明目、養(yǎng)心通肺

把金桔搗破后品嘗別有一番滋味

 

 

“獨(dú)家古法熏制”

 

 

丹洲村坐落在柳州三江縣四面環(huán)水的小島上

每逢佳期

家家戶戶掛滿臘味，臘香四溢

 

 

肉料經(jīng)過7天晾曬

再使用柚子皮和甘蔗熏烤一天一夜

 

 

 

獨(dú)特的古法熏制技藝

使得臘肉的熏味、咸度更為適宜

 

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芥蘭花炒柚香丹洲島臘味

 

 

廣式改刀法將臘味片成薄片

大火爆炒，能最快的激發(fā)出臘味的油脂香味

迸發(fā)的臘味油脂使芥蘭吸納脂水，愈發(fā)翠嫩

入口咸香，滋味豐盈

 

 

 

“產(chǎn)自廣西第一腐竹出口基地”

 

 

桂平社坡腐竹遠(yuǎn)銷

廣東、香港，出口北美、歐洲等地

 

 

 

社坡腐竹口感鮮嫩通透，韌滑爽口

散發(fā)天然豆香，尤其鮮美

 

HOYO

蔥油淋桂平社坡豆?jié){腐竹

 

 

油溫?zé)裏峒t蔥入鍋

確保一滴水分也不能落入其中

制成的蔥油才能透亮飄香

將爆香的蔥油淋至新鮮的腐竹上

滑嫩而不爛，激發(fā)天然豆香

 

 

“千年美味，藕中之王”

 

 

在覃塘這片四季常青的土地上

蓮藕種植已有一千多年的歷史

 

 

好友緣嚴(yán)選由專家管控的實(shí)驗(yàn)藕田

出產(chǎn)的覃塘粉藕

色澤透亮，藕身飽滿，甜粉無渣

 

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鵝肝醬煎釀覃塘藕夾

 

 

在藕片中填入滿滿肉餡

煎至雙面金黃

后加入秘制鵝肝醬進(jìn)行翻炒

焦香爽脆，彈滑好味

 

 

藕的清新與肉餡的咸鮮完美融合

入口鮮美爽口，熱吃滋味更勝一籌

 

 

 

 

 

春生夏長(zhǎng)，秋收冬藏

好友緣從未停止對(duì)故土食材源頭的探索

跋山涉水，只為找到最源頭、地道的滋味

同時(shí)也讓更多人了解廣西特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品

為振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)再添助力

 

 

好友緣以粵式匠作的初心

打造這一冊(cè)食單

期盼貴客臨至

共襄舌尖的尋味之旅

 

 

請(qǐng)貴客，到好友緣！

 

* 部分食材具有地域限制，以各店實(shí)際菜品為準(zhǔn)。

 

轉(zhuǎn)載自：好友緣酒家